MALZEMELER

3 adet enginar

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet yeşil biber

1 büyük boy soğan

1 bardak pirinç

1 paket çam fıstığı

Yarım paket kuş üzümü

1 bardak domates püresi (yada 1 kaşık salça)

Zeytin yağı

Tuz/ karabiber/ yeni bahar

1 adet limon

YAPILIŞI

Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında sotelenir. Soğan şeffaflaşınca fıstıklar eklenerek, renk değiştirene kadar kavrulur. Önceden sıcak suda bekletilip iyice yıkanmış olan pirinçler eklenerek, pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Salça, baharatlar ve yarım bardak su eklenerek pirinç henüz yumuşamadan iç pilav ateşten alınır.

Pilav soğurken enginarlar hazırlanır. Sapları ve en dış yaprakları kesilir. Diğer yapraklar açılarak içerdeki kısma ulaşılır. Bu kısım üzerinde bulunan tüyler bir kaşık yardımı ile iyice temizlenir. Ortaya çıkan boşluğa, üzerinde biraz boşluk bırakacak şekilde iç pirinç doldurulur.

Enginar dolmaları tencereye koyulur. Tencerenin boş yerlerine ince doğranmış havuç, renkli biberler ve enginar saplarının iç kısımları eklenir. Tencereye bir bardak su, bir limonun suyu, biraz daha zeytinyağı ve tuz eklenerek, kapalı kapakla pirinçler pişene, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Enginar dolmaları servis tabağına alındıktan sonra, karışık sebzeler üzerine eklenerek soğumaya bırakılır.