Geçen hafta sonu İstanbul’daydım, Mısır Çarşısına da uğradık. Osmanlı baharatı diye bir karışım dikkatimi çekti, dükkan sahibi elbette formülü vermedi ama 19 çeşit baharat karışımı olduğunu söyledi. Döner dönmez bu baharatı denemem gerekiyordu.

Sıkı takipçisi olduğum Refika’nın tariflerinden onun ‘karnabahar İskender’ gibi bir isim verdiği tariften esinlenerek bir yemek uydurdum, gayet güzel oldu.

Elbette köyde yemek yaparken bahçeye çıkıp ne var ne yok diye bakmayı ihmal etmiyorum. Karnabahar değil ama soğan cücüğü bahçeden.

MALZEMELER

1 adet karnabahar

5 adet soğan cücüğü (bir orta boy soğan olabilir)

Osmanlı baharatı ( siz istediğiniz baharat karışımını kullanın, köri de çok güzel olur)

Zeytinyağı

150- 200 gram tek çekim orta yağlı kıyma

İyice çırpılarak homojen hale getirilmiş yoğurt

Tuz

YAPILIŞI

Neredeyse iki farklı yemek yapılıp tabakta birleştirdim. Yemeğin fırınlanmış karnabahar kısmı tek başına ya da yoğurtla da yenilebilir. Kavrulmuş kıymadan ibaret olan diğer kısım ise taze mısır ekmeği, makarna ya da istenen farklı bir sebze üzerinde de değerlendirilebilir.

Karnabaharın çiçeklerini ceviz büyüklüğünde parçalara ayırdım, üzerlerine karışım baharatı ve çok az zeytinyağı dökerek, iyice harmanladım, 180 derece fırında 30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirdim. Kıymayı ise tavada iyice kavurdum. Rengi döndükten sonra tuzunu ve incecik doğradığım soğanları ekledim. Soğanlar yumuşayana kadar kavurma işlemine devam ettim.

Yemeği tabakta birleştirdim. Alta karnabahar, üzerine yoğurt, en üste de kıyma.

Refikanın tarifinden farkı, yoğurtta sarımsak yok, üzerinde salçalı tereyağı yok. Aslında çok iyi bir diyet yemeği oldu.

Normalde kıymalı sebze şeklindeki tencere yemeklerini pek sevmem. Bu şekilde kıyma ve sebzeyi aynı tabakta birleştirmek ağız tadıma daha uygun.

Afiyetle yedik.