Hızla doğal mantarları bulabileceğimiz mevsim yaklaşıyor, şimdiden kültür mantarı ile bazı denemeler yapmaya başladım. Mantar temizlemek ayrı sanat, çarşıdan alınan mantarların hepsini soyarak kullanıyorum. Orman mantarlarını ise özel fırçası ile temizlemek gerekiyor, ancak toprak altından çıkan bazı mantar cinsleri yıkanıyor. Bu yıl yağmurlar oldukça erken yağdığı için orman mantarları da normalden erken çıkar diye düşünüyorum.
MANTAR KOKOREÇ
İnternette son dönemlerde sık sık karşıma çıkıyor, evdeki ergenleri memnun etmek için oldukça güzel bir seçenek olduğunu düşünüyorum.
İÇİNDEKİLER
Hazır ya da evde yapılmış lavaş ekmeği
1 paket kültür mantarı
3-4 tane köy biberi
1 adet kuru soğan
1 adet büyük boy domates
3 baş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Kimyon
Karabiber
Acı pul biber
YAPILIŞI
İyice temizlenip ince kıyılmış mantarlar, önceden kızdırılmış tavada hızlı bir şekilde sotelenir. Mantarların kenarlarında kahverengileşmeler başlayınca tuz ve zeytinyağı eklenir. İnce kıyılmış soğan, biber, ve baharatlar eklenir. Kimyon ve pul biber mutlaka olmalı, istediğiniz farklı baharatları da eklemek mümkündür. Birkaç kez daha çevirip, domatesler de eklenir, sebzeleri eritmeden ateşten alınır.
İstediğiniz garnitür (ince kıyım kornişon, domates, közlenmiş biber, kırmızı soğan, salata) yada istediğiniz sos (hardal, mayonez, ketçap) ile birlikte lavaş içine dürüm yaparak, kola veya şalgam suyu ile servis edilir.
FIRINA SEBZELİ, PEYNİRLİ MANTAR
Seksenli yıllardan kalma meşhur peynirli mantar tarifinden esinlendim
İÇİNDEKİLER
Birkaç dilim tuzu çıkarılmış keçi peyniri
Bir paket kültür mantarı
2 adet sivri biber
1/2 adet dolmalık kabak
1/2 adet soğan
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy patates
Zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI
Mantarları soyarak temizledim. Küçük mantarları ve sapları incecik kıydım. Büyük mantarları ise tost makinesinde pişirdim.
Sebzeleri incecik parçalar halinde (ince kıyım mantarlar da dahil) zeytinyağında soteledim.
Fırın tepsisine tost makinesinde pişirdiğim mantarları dizdim. Mantarları sotelenmiş karışık sebze ve peynir kırıntıları ile doldurup, 180 derece fırında 10 dakika daha pişirdim. Ara sıcak olarak müthiş bir seçenek olabilir.
Keçi peynirli, sebzeli fırında mantar
Mantar kokoreç
