Geçen sene bahçedeki ürünlerden Balkan sosları yapmıştım. Bu sene ise ketçap ve barbekü sosu yapmayı denedim. Her ikisi de oldukça başarılı oldu.

KETÇAP

İnternetteki pek çok tariften en çok aklıma yatanı yaptım. Benim yaptığımın bir farkı olması için karabiber yerine fülfül kullandım. Fülfül, Osmanlı mutfağında oldukça sık kullanılan bir çeşit karabiber, geçen yıl Mısır Çarşısından almıştım, ancak hiç kasmaya gerek yok benim tarifin yerine karabiber kullanılabilir.

İÇİNDEKİLER

Salçalık domates 2 kilo; herhangi bir az çekirdekli domates de olabilir.

Salçalık biber 5 adet 800 gram kadar

Elma sirkesi 1 çay bardağı; herhangi bir açık renkli sirke olabilir.

Esmer toz şeker (yoksa normal toz şeker) 2 yemek kaşığı; daha tatlı isterseniz 4 yemek kaşığına kadar artırabilirsiniz

Kırmızı elma 1 adet; tatlı elma tercih sebebi

Karanfil 6 adet

Karabiber 1 tatlı kaşığı (ben 2 adet fülfül kullandım)

Tuz 1 çay kaşığı

Acı isteyenler için istedikleri kadar acı biber (ben koymadım)

YAPILIŞI

Biberlerin çekirdekleri çıkartılıp ufak parçalara bölünür, blendrdan geçirilir.

Elma da sadece çekirdekleri alınarak kabukları ile birlikte blendrdan geçirilir.

Domatesler birkaç parçaya bölünerek çekirdekleri ve kabukları ile birlikte tencereye alınır. Biberler, elmalar, baharatlar ve sirke eklenerek pişirilir. Domatesler erimeye başlayınca el blendırı ile iyice çekilir. Biraz daha pişirilerek ketçap kıvamına getirilir.

BARBEKÜ SOSU

Yukarıdaki tarifi aynen uyguladım. En önemli farklılık biberleri közleyip, közlenmiş kabuklarıyla birlikte kullandım.

Acı olması için bir adet acı biber, 1 diş sarımsak ve son anda bir miktar taze kekik ekledim.

Her iki tarif de çok başarılı oldu.

fülfül

közleme

yukarıdaki barbekü, alttaki ketçap

barbekü sosa daha da fazla köz katılabilirmiş