Geçen sene bahçedeki ürünlerden Balkan sosları yapmıştım. Bu sene ise ketçap ve barbekü sosu yapmayı denedim. Her ikisi de oldukça başarılı oldu.
KETÇAP
İnternetteki pek çok tariften en çok aklıma yatanı yaptım. Benim yaptığımın bir farkı olması için karabiber yerine fülfül kullandım. Fülfül, Osmanlı mutfağında oldukça sık kullanılan bir çeşit karabiber, geçen yıl Mısır Çarşısından almıştım, ancak hiç kasmaya gerek yok benim tarifin yerine karabiber kullanılabilir.
İÇİNDEKİLER
Salçalık domates 2 kilo; herhangi bir az çekirdekli domates de olabilir.
Salçalık biber 5 adet 800 gram kadar
Elma sirkesi 1 çay bardağı; herhangi bir açık renkli sirke olabilir.
Esmer toz şeker (yoksa normal toz şeker) 2 yemek kaşığı; daha tatlı isterseniz 4 yemek kaşığına kadar artırabilirsiniz
Kırmızı elma 1 adet; tatlı elma tercih sebebi
Karanfil 6 adet
Karabiber 1 tatlı kaşığı (ben 2 adet fülfül kullandım)
Tuz 1 çay kaşığı
Acı isteyenler için istedikleri kadar acı biber (ben koymadım)
YAPILIŞI
Biberlerin çekirdekleri çıkartılıp ufak parçalara bölünür, blendrdan geçirilir.
Elma da sadece çekirdekleri alınarak kabukları ile birlikte blendrdan geçirilir.
Domatesler birkaç parçaya bölünerek çekirdekleri ve kabukları ile birlikte tencereye alınır. Biberler, elmalar, baharatlar ve sirke eklenerek pişirilir. Domatesler erimeye başlayınca el blendırı ile iyice çekilir. Biraz daha pişirilerek ketçap kıvamına getirilir.
BARBEKÜ SOSU
Yukarıdaki tarifi aynen uyguladım. En önemli farklılık biberleri közleyip, közlenmiş kabuklarıyla birlikte kullandım.
Acı olması için bir adet acı biber, 1 diş sarımsak ve son anda bir miktar taze kekik ekledim.
Her iki tarif de çok başarılı oldu.
fülfül
közleme
yukarıdaki barbekü, alttaki ketçap
barbekü sosa daha da fazla köz katılabilirmiş
Harikasın Ayşe hocam.. Seni kutluyorum. En son verdiğin tiyodan sonra seni daha gerçekçi okuyorum. Ve… Seni lise yıllarındaki ön sana bu halin ile rahat oturtabiliyorum. 15 yaş anne yetkilendirme.. Bir sürü entelektüel öğreti, doğduğum evin kaderini bozamamiș. Belki bir gün o salçayı ve sosu tatarim diyeceğim ama sanırım tam kestiremediğim, anlamayadığım bir engel var sanki. Ama yine de ön yargıma izin vermiyorum.çünkü zanların çoğu gerçeği yansıtmaz, insanı sıkıntıya sokuyor.
Yazılarına cevap yazma cesaretimi lise ön sıradaki Ayşe’den alıyorum, cesaretsizliğimi entelektüel, akademik Ayşe hocamdan alıyorum.
Kendine iyi bak Ayşe hocam.. Kardeşlerine de(emanet) çok selam.. …
Harikasın Ayşe hocam.. Seni kutluyorum. En son verdiğin tiyodan sonra seni daha gerçekçi okuyorum. Ve… Seni lise yıllarındaki ön sana bu halin ile rahat oturtabiliyorum. 15 yaş anne yetkilendirme.. Bir sürü entelektüel öğreti, doğduğum evin kaderini bozamamiș. Belki bir gün o salçayı ve sosu tadarım diyeceğim ama sanırım tam kestiremediğim, anlamayadığım bir engel var sanki. Ama yine de ön yargıma izin vermiyorum.çünkü zanların çoğu gerçeği yansıtmaz, insanı sıkıntıya sokuyor.
Yazılarına cevap yazma cesaretimi lise ön sıradaki Ayşe’den alıyorum, cesaretsizliğimi entelektüel, akademik Ayşe hocamdan alıyorum.