Bu mevsim mantar mevsimi, pazarlarda bol bol doğal mantar bulunuyor. Dün Lapseki pazarına gidip köylülerden 2 çeşit mantar aldık. Bu gün de mantarlardan hem bir risotto yaptım hem de bir kısmını fırınladım. Geçen senelerde birkaç mantar tanıma kursuna gitmiştim, en zehirli olanları tanıyorum.

Aldığımız mantarlardan biri kanlıca mantarı idi, çok kirli oldukları için onların yıkanması gerekiyor, diğer mantarı ise temiz olduğu için sadece sildim.

FIRINDA MANTAR

İÇİNDEKİLER

Mantar (2 cins)

Sarımsak

2 kaşık un

Tuz

Zeytinyağı

YAPILIŞI

Temiz mantarları diğer malzemelerle karıştırıp 200 derecede 20 dakika fırınladım.

MANTARLI RİSOTTO

İÇİNDEKİLER

1  bardak Karacabey pirinci (başka bol nişastalı pirinç çeşitleri de olabilir)

2-3 adet kuru kuzugöbeği ve sarı kız mantarı

Yarım kilo kadar doğal mantar (karışık)

2 yaprak pazı

1 kuru soğan

Bir avuç dolmalık fıstık

Az miktarda havuç

Tereyağı, zeytinyağı

Tuz

1 paket krema

1 avuç İzmir tulumu rendesi

YAPILIŞI

Pirinci önce sıcak suda bekletip, sonra iyice yıkayıp nişastasını akıttım.

Kuru mantarları 1 bardak kaynar suya koyup mantar suyu hazırladım.

Yağsız tavada mantarları soteledim.

Pilav tenceresinde az miktarda zeytinyağı ve tereyağı karışımında soğanı, pazıyı, havucu ve fıstıkları soteledim. Daha sonra bu karışım içine pirinçleri ekleyip, kavurdum. Elbette her malzemenin tuzunu azar azar ekledim. Pirinç şeffaflaşmaya başlayınca mantar suyunu ve sotelenmiş mantarları ekledim. Pirinç mantar suyunu çektikten sonra pilavın içine kepçe, kepçe sıcak su ekleyerek lapa kıvamında pişirdim.

Son olarak da peyniri ve kremayı ekleyerek risottoyu tamamladım. Servis için üzerine fırınlanmış mantar ekledim.

İlk defa bu kadar az malzemeli risotto yaptım ama çok lezzetli oldu. Risotto yaparken en çok dikkat edilecek nokta sonradan krema ekleneceği için baştan çok fazla yağ koymamak, sonradan peynir ekleneceği için tuzu da çok dikkatli koymak.