Günlerden beri evde oturmaktan bunaldık, şehirde atıştıracak ne varsa, ev yapımı pizza, ev yapımı pide gibi bir çok yemek denedim. Bu gün de ev yapımı hamburger günümdü.

İÇİNDEKİLER

1 kg orta yağlı dana kıyması

1 paket ince dilimlenmiş sucuk

1 çay bardağı galeta unu

Tuz

Hamburger ekmekleri

Dijon hardalı

Marul yaprakları

YAPILIŞI

Sucukları daha da ufak keserek kıyma, galeta unu ve tuz ile yoğurdum. Yumruk büyüklüğünde kıymadan 3 adet 1 cm kalınlık, 15 cm çapında köfte hazırladım. Yoğurduğum kıymanın kalanını normal boy köfteler haline getirerek buzluğa koydum.

Bu gün kullanacağım köfteleri de 1 saat buzdolabında dinlendirdim. Sonra kızgın demir döküm tavada pişirdim. Köfteler efsane oldu. Bundan sonrası keyfinize kalmış, istediğiniz gibi ekleme yapabilirsiniz.

Ekmekleri ikiye bölerek, köftelerden artan yağda ıslattım. Ekmeğin bir yüzüne hardal sürerek köfteyi ve marulu üstüne yerleştirdim. Yani ben işi basit tuttum.

Biz patates salatası ile yedik.

Çok lezzetli oldu.

İsteyen mayonez, ketçap ikilisine de başvurabilir. Ancak ben bu hamburgerden, misafirlerime yaparsam, yoğurtlu, peynirli haydari gibi veya pesto sos ile servis edeceğim.

Peynir seçimi tamamen özgürlüktür, elbette çedar dilimi hamburger ruhuna daha uygun olacaktır.

Yeşil yapraklı sebzelere bayılırım, hele de ıspanak en sevdiğim diyebilirim. Bu gün daha önce hiç denemediğim bir ıspanak yemeği yaptım çok lezzetli oldu.

İÇİNDEKİLER

1 adet orta boy kuru soğan

500 gr ıspanak

1 bardak köftelik bulgur

1 bardak un

1 kaç dal maydanoz

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı

Tuz, isteğe göre acı biber, kara biber, muskat.

YAPILIŞI

Ispanakları yıkayıp, kalınca doğradım. Domates ve biber salçasını karıştırıp, 2 kaşık karma salça elde ettim.

Bir bardak köftelik ince bulgur üzerine bir bardak kaynar su ekledim. Üzerini kapatarak, 15 dakika kadar şişmelerini bekledim. Bulgur yumuşayınca içine ince kıyım maydanoz, 1 kaşık 1 tatlı kaşığı tuz, ½ kaşık karışık salça ve ½ bardak un katarak iyice yoğurdum. Misket büyüklüğünde köfteler yaptım. Köfteleri kalan una bulayarak üzerleri kapalı bir halde kenara koydum.

Ben kuru soğan kullanmadım, bunun yerine 5/6 tane tohumlanmaya yüz tutmuş yeşil soğan sapı kullandım.

Soğanlar yeşilken içinden yapraktan daha sert bir sap çıkar ve üzerinde de beyaz bir çiçek oluşur. Bu gün henüz bu çiçekler oluşmadan topladığımız soğan sapları vardı. Bu sapları kavurup omlet yapıldığını biliyorum.

Soğanları ince ince doğrayıp, irice kıyılmış ıspanaklarla birlikte 1 kaşık zeytinyağı ile pilav tenceresinde kavurdum. Ispanaklar iyice sönünce köfteleri üzerinde koydum. Kalan salçayı 2 bardak sıcak suda açıp üzerine döktüm. Tereyağını, tuz ve baharatları ekleyerek önce harlı ateşte daha sonra altını kısarak pişirdim.

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla da ikram edilebilir. Hatta yemeğin içine daha az salça koyup, yoğurt ve salçalı yağla da servis edilebilir.

MALZEMELER

3 adet enginar

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet yeşil biber

1 büyük boy soğan

1 bardak pirinç

1 paket çam fıstığı

Yarım paket kuş üzümü

1 bardak domates püresi (yada 1 kaşık salça)

Zeytin yağı

Tuz/ karabiber/ yeni bahar

1 adet limon

YAPILIŞI

Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında sotelenir. Soğan şeffaflaşınca fıstıklar eklenerek, renk değiştirene kadar kavrulur. Önceden sıcak suda bekletilip iyice yıkanmış olan pirinçler eklenerek, pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Salça, baharatlar ve yarım bardak su eklenerek pirinç henüz yumuşamadan iç pilav ateşten alınır.

Pilav soğurken enginarlar hazırlanır. Sapları ve en dış yaprakları kesilir. Diğer yapraklar açılarak içerdeki kısma ulaşılır. Bu kısım üzerinde bulunan tüyler bir kaşık yardımı ile iyice temizlenir. Ortaya çıkan boşluğa, üzerinde biraz boşluk bırakacak şekilde iç pirinç doldurulur.

Enginar dolmaları tencereye koyulur. Tencerenin boş yerlerine ince doğranmış havuç, renkli biberler ve enginar saplarının iç kısımları eklenir. Tencereye bir bardak su, bir limonun suyu, biraz daha zeytinyağı ve tuz eklenerek, kapalı kapakla pirinçler pişene, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Enginar dolmaları servis tabağına alındıktan sonra, karışık sebzeler üzerine eklenerek soğumaya bırakılır.

İÇİNDEKİLER

Üç sap pırasa

Bir kaşık pirinç

Bir orta boy havuç

Bir limon

Bir portakal

Bir parmak boğumu büyüklüğünde taze zerdeçal

Bir tatlı kaşığı bal

Zeytinyağı

Tuz, su

YAPILIŞI

Tencereye birkaç kaşık zeytinyağı koyulur. Soyulup, dilimlenmiş havuçlar ve küçük parçalara bölünmüş taze zerdeçal kısa süre ile sotelenir. Tuz bu aşamada katılır, eğer taze zerdeçal yoksa toz zerdeçal da kullanılabilir.

 Üzerine 4/5 santim uzunlukta kesilmiş pırasalar eklenerek bir müddet kendi suyunda yumuşatılır. Daha sonra üzerine bir limon ve bir portakalın suyu ilave edilir. Pırasa portakal suyunu çekene kadar pişirilir. Portakal suyu tam olarak bitmeden önce , silme bir kaşık pirinç ilave edilir.

Üzerine yarım su bardağı içinde bir tatlı kaşığı bal eritilmiş su eklenir. Kısık ateşte bir müddet daha pişirilip suyu çektirilir.

Pirincin ve pırasanın piştiğinden emin olunca ateşten indirilir.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir miktar daha sıkma zeytinyağı dökülür.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Pırasayı bir de bu şekilde denemenizi öneririm.

Falafel (nohut köftesi) Orta Doğu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Asıl tarifte karışımı tutması için normal buğday unu kullanılır ve köfteler sıcak yağda kısa sürede kızartılarak servis edilir.

İÇİNDEKİLER

1 top beyaz lahananın yarısı

2 baş  büyük soğan

1 baş sarımsak

3 kaşık biber salçası

200 gr beyaz peynir

3 dilim bal kabağı

Tuz/su/zeytinyağı

YAPILIŞI

Bir top lahananın yarısı, 2/3 parmak kalınlığında elma dilimi şeklinde doğranır. Lahana dilimleri fırın tepsisine dizilir. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar lahanaların üzerine serilir. Lahana dilimleri arasına bal kabağı dilimleri koyulur.

Tepsiye yarım bardak su eklenir, sebzelerin üzerine 2 kaşık kadar zeytinyağı ve bir ölçü tuz serpilir.

Tepsinin üzerine pişirme kağıdı koyularak 180 derece fırında 25/30 dakika pişirilir.

Yumuşayan sebzeler üzerine sulandırılmış biber salçası ve beyaz peynir eklenerek, 10/15 dakika kadar üzerleri açık fırınlanır.

Çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek oluyor.

VARYASYONLAR

Yemek  kendi uydurmacam olduğu için çeşitli varyasyonlar yapmaya hakkım olduğunu sanıyorum.

Mesela közlenmiş biber bu yemeğe çok yakışır. Lahana dilimlerinde yaprakların arasına köz biber şeritleri koyulursa hem görüntü hem de lezzet olarak çok hoş olur diye düşündüm. Bu durumda üzerine salça koymaya gerek olmaz.

Bir de bu yemek acaba kırmızı lahanadan nasıl olur?

Son olarak da üzerine salça yerine beşamel sos dökerek üzerine peynir rendelense olur diye düşünüyorum.

Tabii bir de baharatlar çeşitlendirilebilir. Bu yemeğe zerdeçal ve acı pul biber çok yakışacaktır.

Yapılması çok kolay, çok sağlıklı, şekersiz bir tatlı. Anadolu’nun eski fakat unutulmaya yüz tutmuş bir  lezzeti; incir uyutması.

Yeni damak zevkine göre bir parça modernize ettim. Ayrıca laktoz içermeyen bir formül daha düşündüm.

İçindekiler;

3 adet kuru incir

1 büyükçe su bardağı süt

2 adet ceviz

1 adet muz

Küçük bir parça taze zencefil

Yapılışı;

Klasik incir uyutması yapılışı çok kolay. Kuru incirleri ince ince doğrayıp, sıcak suyun içerisinde 10 dakika kadar yumuşatılıyor. Bundan sonra incirler sudan çıkarılıyor. İyice sıkılarak suyunun çıkması sağlanıyor. Süt bir tencereye alınıp içerisine incirler ekleniyor. Tencere yavaş ateşte yoğurt mayalama ısısına kadar ısıtılıyor (parmak ucu sütün içine sokulduğunda 7’ye kadar sayıncaya kadar dayanacak).

Bundan sonra incirli sıcak süt bir blendrdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Zaten oldukça katılaşmış olan karışım 2 saat kadar üzerine havlu örtülerek mayalanmaya bırakılıyor. Bundan sonra servis öncesi en az 1 saat buzdolabında kalması uygundur. Servis için üzerine iri kıyılmış ceviz koyuluyor.

Bu ölçüler iki kase incir uyutması yapmaya yetecek miktardır. İsteğe göre miktar artırılabilir.

Benim modern versiyonumda sütün içerisine incirlerle birlikte 1 santimetreküp kadar taze zencefil ekledim.  İkinci olarak da kaselerin içerisine önce yarım küçük muz doğradım, üzerine incir uyutmasını döktüm. Her iki ekleme de orijinal tatlıya çok yakıştı.

Bu tatlı kabızlık çekenler için çok faydalı, ancak laktoz intoleransı olanlar için uygun değil.

Ben de bir kez bu tatlıyı badem sütü ile denemeyi planlıyorum. Hatta badem sütünü kendim yapıp, toz bademden de tatlıya tart gibi bir altlık hazırlamayı düşünüyorum.