Hazır alınan asitli içecekleri tüketmeye mahkum değiliz, bizim mutfağımızda ayrandan şıraya, limonatadan pancar suyuna,  bir sürü özgün içecek çeşidi var. Son zamanlarda unutulmaya yüz tutan bu otantik içeceklerimizin biri de şerbet.

Şerbet kabaca meyve içerikli tatlı bir içecek diye tanımlanabilir ve çeşitlerini saymakla bitmez. Bir çok meyveden,  çiçekten şerbet yapılabilir, istenilen baharatlar eklenebilir. İçine şeker yerine bal katılabilir ki, asıl otantik şekli ballı olan şeklidir. Yani isteyen istediği şekilde şerbet yapabilir.

Son zamanlarda epeyce yemek programı izliyorum, o nedenle tortilla böreği dedim, yoksa pek ala bildiğiniz atadan deden kalma usul yufka ile de yapılabilir.

Önce patlıcanlar közlenir ve kabukları çıkartılır ( isteyen bunu da hazır alabilir elbette). Yemeklik doğranmış soğanlar biraz sıvı yağda yumuşayana kadar sotelenir. Tuz, isteğe göre karabiber ve acı pul biber eklenir. Zahter de çok yakışıyor.

Bundan sonra tavaya közlenmiş patlıcanlar ve haşlanmış nohutlar katılır. Suyunu çekine kadar pişirilir, bu arada nohutlar da kaşıkla bir miktar ezilse iyi olur.

Tortillalar ya da yufkalar zeytinyağı ile karıştırılmış tahin ile ıslatılır. Hazırlanan iç malzemeler tortillalara koyularak dürüm şeklinde katlanır. Üzerlerine biraz daha tahinli yağdan sürülür, en üste susam dökülerek börekler fırına verilir. Üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Çok lezzetli bir börek olan ve tamamen Orta Doğu malzemeleri ile yapılan, bu böreğe biraz da Asya esintisi vermek isterseniz zeytinyağı yenine susam yağı, zahter yerine köri kullanabilirsiniz.

Çok güzel bir börek oluyor, özellikle de vejetaryen ya da vegan beslenmeyi seçenler için çok kolay bulunacak malzemelerle çok besleyici bir börek.

Rize simidi çok ilginçtir, üzerinde susam filan olmaz, bu nedenle susamlı simide alışmış gözlerimize kel gibi görünür. Bu çeşit simit  muhtemelen pastacılıkları ile ünlü Hemşinlilerin uyguladıkları bir usuldür. Simit tezi iken çıtır çıtır olur, ertesi gün ise diş kıracak kadar sert olur. Ama biraz ısıtılınca yine taptaze bir hale gelir.

Bu sabah simit almak için gittiğimiz fırında simitlerin fırından çıkmalarını bekledik.

Simitler fırına büyük tepsilerde getiriliyor. Bu halkalar sanırım tuzlu bir suda haşlanıp hemen ardından pekmez katılmış bir başka suya batırılıyor. Bundan sonra çıkartılıp, birkaç dakika bekletilip fırına atılıyor.

Sonra da çıtır çıtır kel simitler ortaya çıkıyor.

Karadeniz mutfağında en sık kullanılan sebzelerden biri  tartışmasız fasulyedir. Karadeniz kadınının öyle uzun uzadıya mutfakta uğraşacak zamanı da olmaz,   hızlıca sofraya lezzetli bir şeyler koyması gerekir. Trabzon’da sıkça yapılan ve kahvaltıda bile yenilen fasulye tava ve çeşitlemeleri benim en çok sevdiğim sebze hazırlama şekillerinden birisidir.

VEGAN ZEKERİYYA AŞURESİ

Türk mutfağında aşurenin çok önemli bir yeri vardır. Başka hiçbir yemeğe (ekmek hariç) bu kadar derin bir dini değer atfedilmemiştir.

Aşure deyince akla  her şeyden önce muharrem ayının onuncu gününde alevilerin  12 günlük orucunun bittiği ve aşure yapılarak komşulara dağıtıldığı gün akla gelir. Aslında geçen kıştan kalan malzemelerin bitirilip kilerin boşaltıldığı bir kış sonu yemeğidir. Bundan sonra artık bereket mevsimi gelecek ve topraktan yeni malzemeler alınacaktır.